Timbal siciliano de pasta, carne e bechamel

Como xa sabedes algúns, gustame moito a cociña italiana, e en especial a siciliana. Tamén os postres, claro. Un día paseando por Madrid din unha tenda de produtos italianos onde, ademáis das miñas adoradas galletas Mulino Bianco (lembrades isto?) merquei unha bolsa de anelli, sen saber moi ben para qué.

Como eran tan finos e non me convencían para facer con tomate ou boloñesa, busquei unha receita e din con esta, que adapto para que sexa un chisco máis sinxela. OLLO: Esta é a historia de por qué fixen a receita, pero non cómpren os anelli, uns spaghettis farán o papel igualmente.

Coma case todas as tortas e pasteis, esta máis rica ao día seguinte, e se sodes usuarios de tupper ou tendes perguiza de cociñar pola semana, aguanta varios días.

Ingredientes (para 6 boas racións):

400 gr de anelli ou spaguetti, ou outra pasta fina pequena, por exemplo esta ou esta.

250 gr. de carne picada de vacún

250 gr. de carne picada de porco

1 cabaciña ou berenxena grande

1 cebola

1 cenoria

1 rama de apio

200 gr. de chícharos (valen conxelados)

150 gr. de queixo parmesano relado

Medio vaso de viño branco

2 follas de loureiro

200 ml. de tomate concentrado (se non tendes probade con salsa de tomate normal e botade 300 ml. aprox)

3 ou 4 culleres de aceite de oliva

Perixel

Sal

Para o bechamel:

50 gr. de manteiga

50 gr. de fariña

4 ou 5 tazas de leite ben frío

Noz moscada

Pementa negra

 

1. Quentar o aceite de oliva nunha tixola ben grande e sofritir a cebola, a cenoria e o apio.
2. Baixar o lume e engadir a carne picada aos poucos, xunto co sal, o perixel e máis o loureiro. Remexer cunha culler de pau para que vaia cocendo por todos os lados e botar o viño branco. Deixar cocer a lume baixo durante 20-30 minutos.
3. Desconxelar os chícharos e engadilos á tixola xunto co tomate. Deixar cocer a lume baixo media hora máis. Retirar o loureiro.
4. Cocer a pasta, escoar e retirar.
5. Facemos o bechamel: noutra tixola quentamos a manteiga ata que derreta, botamos a fariña e a noz moscada tamizando co escoador mentres remexemos para que non faga grumos. Cando estea disolta, botamos o leite a modiño, sen deixar de remexer, ata que teña quede unha consistencia cremosa e homoxénea.
6. Cortamos a cabaciña ou a berenxena en tiras longas de medio centímetro de grosor aproximadamente. Untamos un molde desmontable con aceite, e colocamos as tiras forrando o molde.
7. Prequentamos o forno a 180º
8. Mesturamos a pasta co sofritido e case toda o bechamel, deixando un chisco para o final. Enchemos o molde, botamos o bechamel que quede estendéndoo por riba e esparexemos o queixo parmesano.
9. Cocemos no forno na balda do medio ata que o quieixo doure e quede un pouco seco. Dependendo do forno, levará 30 ou 40 minutos.
10. Para servir, cortamos con coidado para non romper demasiado as “paredes” de verdura.