Empanada rápida de bonito

O de rápida é un dicir, porque unha empanada rápida-rápida non pode ser, pero aquí tendes unha versión máis sinxela para facer na casa, en máis ou menos media hora (sen contar o forno).

A receita para a masa está sacada do libro Cocina gallega de Álvaro Cunqueiro e Araceli Iglesias (igual cas vieiras ao forno, boísimas!) e ao non levaren fermento, fai un efecto máis de enchenta cando a comes, aparte de ter unha textura un pouco máis areosa. O tema do recheo vai a gusto de cada un, a min gustame con moito, hai xente que as prefire máis finiñas.

O tema da zaragallada: eu comprei unha lata da cooperativa O rosal nunha tenda da Guarda, sei que teñen bastante distribición, así que penso que estará dispoñible nos supermercados habituais. Se queredes facela vós, só tendes que sofritir unha cebola a lume medio, engadir un pemento verde e un tomate cortados, deixándoos no lume ata que queden brandos.

Ingredientes (para unha empanada de 6-8 racións)

1 vaso pequeno de viño branco

1 vaso pequeno de aceite de oliva

1 vaso pequeno de leite gordo (enteiro)

Unha culleriña rasa de sal

Fariña de trigo: non hai medidas, a que colla a masa

1 ovo para a cobertura

Para o recheo:

Unha lata de zaragallada

350 gr. de bonito en conserva

Ovo cocido relado (opcional)

Sal e pementa

1. Quentamos a zaragallada nunha tixola, engadimos o atún, o sal e a pementa. Quecemos 10 minutos, para que se mesturen os sabores.
2. Nunha pota botamos o viño, o aceite, o sal e o leite. Quecemos ata que estea a punto de ferver e retiramos. Vai ter un aspecto como de que o leite cortou, non pasa nada mentres non cheire mal.
3. Deixamos arrefriar e tamizamos a fariña pouco a pouco na pota. Imos remexendo cunha culler mentres engadimos a fariña. Cando teña unha textura flexible e se despegue das paredes da pota, está lista. Se vos pasastes coa fariña, podedes engadir un pouco de líquido do rustrido do paso 1 e seguir remexendo. Velaiquí unha foto da masa lista
   
4. Amasamos brevemente coas mans e facemos unha bola coa masa. Partímola en dous, deixando unha parte algo máis grande ca outra.
5. Prequentamos o forno a 180º, nos dous lados.
6. Estendemos a parte grande sobre papel de forno. Dámoslle forma ata que estea rectangular. Colocamos sobre a bandexa do forno.
7. Repartimos o recheo uniformemente, deixando unha marxe de 3 cm. polas beiras.
8. Estendemos a parte de enriba (é máis doado sobre un papel de forno) e colocámola por riba do rustrido. Facemos un burato no medio e dobramos a parte de abaixo cara arriba para pechar ben a empanada. Se sobra masa, podedes facer unhas tiras para decorar.
9. Batimos o ovo cunhas pingas de auga e barnizamos a empanada cun pincel.
10. Cocemos no forno á altura media durante 30-40 minutos, ou ata que estea ben dourada.

Fixestes algunha vez empanada caseira? Como foi o resultado?