Ola de novo! Esta semana vimos cunha receita moi orixinal para usar os cogombros como guarnición. Está inspirada vagamente nos kimchis coreanos, nos que se deixa fermental a col nun líquido durante varios días.
O resultado é que a textura cambia e queda máis suave, e o sabor mestírase co do mollo, unha delicia! Pódense comer sós para petiscar, usar de guarnición de carnes ou como ingrediente dun bocadillo. Eu quiteille sun pouco da pel porque me gustan máis así, tanto dá se lla deixalles ou se lla quitades toda. Hai que deixalos a lo menos 24 horas no frigorífico para que se lles nota o sabor
Aclaración: o mirin é un mollo xaponés a base de arroz. Ten un sabor doce e usase para facer o famoso mollo teriyaki. Pódese atopar en grandes superficies ou en comercios de alimentación asiática, igual que o vinagre de arroz. O mollo Worcestershire, ou Lea&Perrins si que o hai en case todos os super, vai moi ben para botarlle á carne das hamburguesas (un bote dura moitísimo, así que hai que ir buscándolle usos).
Se vos gustan os cogombros, mirade esta receita de sopa fría de iogur, ou esta ensalada tan de verán.
Ingredientes (para 5 ou 6 racións de acompañamento)
3 cogombros pequenos, cortados en rodas de 3 ou 4 mm.
60 ml. de mirin
6 culleres de vinagre de arroz
1 dente de allo ben picado, ou unha culleriña de allo seco
2 culleres de sal gorda
2 sementes de caiena (quitar a pel e deixar os grans)
1 culler de azucre
1 culleriña de mollo Worcestershire (opcional)
- Metemos os cogombros nun recipiente largo e pouco profundo e botamos o sal, remexendo para que se reparta ben. Deixámolo repousar 20 minutos.
- Aclaramos os cogombros con auga fría e escoamos. Colocámolos nunha rolla e secámolos un pouco, sen frotaren.
- Metemos os cogombros no recipiente e botamos todos os outros ingredientes, remexndo ben. Tápamos o bol con paper de prata ou film plástico, e deixamolo na neveira durante a noite.
- Conservase ben 4 días no frigorífico.
