O bacallau dourado é un prato típico de Portugal que a miña nai facía as fins de semana na aldea da Baixa Limia. Non somos portugueses, pero por poucos kilómetros 😉 Pode ser que a receita non sexa súper ortodoxa, pero asegúrovos que está boísimo: paga a pena levar o traballo de desalar o bacallao e aguanta ben dous ou tres días no frigorífico, aínda que o mellor é comelo recén feito.
Pódese empregar bacallao en anacos grosos ou en migas, pero sempre salgado, que é o que lle vai dar ese toque especial.
Ingredientes:
750 gr de bacallao salgado
750 gr de patacas cortadas en rodas finas
300 ml. de aceite de xirasol
2 ou 3 ovos
1 cebola grandona
100 gramos de fariña
Pementa ao gusto de cada un
- Para desalgar o bacallao hai que empezar 72 horas antes. Enchemos un bol de auga e metemos o peixe, tendo conta de que estea totalmente mergullado. Cada 12 horas (pola mañá e pola noite, vamos) cambiamoslle a auga.
- Quentamos o aceite de xirasol nunha tixola e fritimos as patacas 5 ou 10 minutos, ata que estean douradas por fóra e duras por dentro.
- Rebozamos o peixe e frtímolo brevemente para selalo polas beiras, non fai falla que coza por dentro.
- Cortamos as cebolas en rodas finas. Co lume baixo e un chisco de aceite, pasámolas ata que douren.
- Nunha fonte grande colocamos unha capa de patacas, sen apilalas. Despois engadimos unha capa de cebola e os anacos de bacallao. Como é moi salgado non cómpre botarlle sal, só un pouco de pementa se queredes.
- Batimos os ovos e cubrimos con eles o contido da fonte.
- Co forno a 170º deixámolo cocer durante 20 ou 30 minutos, ata que o ovo solidifique. Et voilà!
Podedes engadirlle perixel e olivas negras. Que aproveite!